Canelones de atum

Ingredientes:
1 caixa de canelones Buitoni
50g de azeite
1 pacote de tomate frito
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
80g de brócolos
70g de cogumelos frescos
3 latas de atum
sal e pimenta q.b.
100g de queijo

Bechamel:
400g de leite
20g de manteiga
50g de farinha
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:
Comece por ralar o queijo, dando-lhe uns golpes com o turbo. Reserve.
Colocar no copo a cebola, os dentes de alho, a cenoura, os bróculos, os cogumelos e o atum e programe 4seg., vel. 4. Junte o azeite e programe 5min., temp. 100ºC, vel. 1. Adicione o tomate frito, rectifique temperos, e programe 10min., temp. 100ºC, vel. 1. Quando o tempo terminar triture durante 4seg., vel. 4. Reserve.
Sem lavar o copo, faça o bechamel colocando todos os ingredientes dentro do mesmo e  programe 8min., temp. 90ºC, vel. 4.
Findo o tempo, comece a rechear os canelones, cubra-os com o bechamel, polvilhe com o queijo e leve ao forno a 180ºC durante 30min.

Receita adaptada: Mundodereceitasbimby.com.pt


Esta receita pode fácilmente ser adaptada a forma tradicional. Basta comprar queijo ralado, picar todos os ingredientes na picadora, refogar e utilizar bechamel de pacote.

Truques e dicas: Ovos crus – problemas para a saúde

Comer ovos crus ou mal cozidos, pode trazer grandes problemas para a saúde. Os ovos podem conter uma bactéria – a salmonella – que é prejudicial para o ser humano.

Fonte: http://oqueeh.com.br/salmonella

Esta bactéria, pode provocar várias doenças, tais como: infecções, febre tifóide, gastroenterite, entre outras. Existem determinadas receitas que levam ovos crus, tais como: salame de chocolate, maionese, coberturas de bolos,… Para evitar a contaminação, existe um pequeno truque que se pode utilizar e assim evitar a contaminação através da bactéria, caso ela esteja presente nos ovos a consumir.

Xarope de açúcar

Para fazer xarope de açúcar é necessário utilizar partes iguais de água e açúcar. Este xarope, pode ser adicionado às gemas, assim que atinge os 121ºC, batendo sempre. Este processo é útil porque:

1. As gemas batem-se melhor, em vez de mexê-las só com açúcar;
2. Cozinha as gemas, evitando assim a contaminação por parte da salmonella.

A partir de agora, já pode utilizar este pequeno truque a fim de evitar algum problema grave para a sua saúde. Caso a receita não leve açúcar, cozinhe as gemas com um outro ingrediente. Este, tem de ser adicionado quente, não esquecendo de bater em continuo durante o processo de adição.

Como cozer um bolo na perfeição

Para que um bolo fique perfeito, é necessário ter em conta algumas dicas:

1. Não encha a forma mais do que dois terços da sua capacidade.
2. O bolo fica normalmente 1h no forno a 175ºC. Siga esta referência para calcular um tempo aproximado de cozedura.
3. 160ºC, por exemplo, é uma temperatura baixa e calma. Esta temperatura permite que o bolo coza lindamente sem quebrar. Se cozer o bolo a temperaturas muito altas, o topo e laterais cozem mas o interior não. Como a temperatura é tão elevada, os poros exteriores ficam fechados rapidamente e o bolo rompe-se, de modo a expelir o líquido do seu interior.
4. Espete um palito, e se não vier nenhum pedacinho de massa colada, é porque o bolo está pronto.
5. Se o bolo começar a queimar por cima é porque a temperatura está alta. Coloque uma folha de papel de alumínio ou diminua um pouco a temperatura. Cada forno é diferente e tem as suas características.
6. Se possui um forno ventilado utilize uma temperatura abaixo da referida na receita, ou não utilize a ventilação.
7. Por fim, não adicione muito fermento ao bolo, porque quando o desenformar ele baixará. Junte apenas uma colher de chá para que ele cresça e fique fofo.

Se seguir estas simples regras fará receitas deliciosas e sempre no ponto certo.

Bolo de chocolate com vinagre

Ingredientes:

360g de farinha

1 colher de chá de fermento

300g de açúcar

180g de chocolate em pó

4 colheres de sopa de vinagre

150ml de óleo

400ml de água quente

Farinha e manteiga q.b. (para untar a forma)

Preparação:

Passo 1: Misture a farinha, o açúcar, o chocolate em pó e o fermento.

Passo 2: Junte o óleo, o vinagre e a água quente e bata muito bem.

Passo 3: Deite a mistura anterior numa forma e leve ao forno 65min., 180ºC (forno a gás).

Explicação cientifica…

Tal como foi explicado no post anterior, o vinagre tem variadíssimas aplicações.

Nesta receita utiliza-se o vinagre para tornar o bolo mais húmido e fofo, sem que se note o seu sabor.

Truques e dicas: Remover comida queimada/incrustada no fundo de um tacho

Por vezes, na confecção de alguns alimentos, os recipientes de preparo ficam queimados. Isto acontece por diversas razões: não se mexe o cozinhado com frequência ou deixa-se evaporar/absorver uma grande percentagem de líquido de confecção.

Caso isto aconteça, existe um pequeno truque que faz com que a remoção do queimado seja muito simples:

Passo 1: Deite vinagre na superfície queimada.

Passo 2: Espere 30min.

Passo 3: Lave o recipiente normalmente.

Explicação científica…

O vinagre comercial é constituído por:

·         Ácido acético (4%-8%);

·         Água.

Ou seja, pode dizer-se que o vinagre é ácido acético impuro.

O vinagre produz-se por oxidação do álcool etílico ou etanol (vinho), da seguinte forma:



O ácido acético é considerado um ácido fraco, no entanto pode salientar-se que é uma substância corrosiva e os seus vapores provocam irritação na garganta, pulmões, nariz e olhos.

Passo 2: No truque acima descrito são necessários apenas 30min. para que as propriedades do vinagre comecem a manifestar-se. O ácido acético, embora bastante diluído, vai permitir a remoção eficaz do queimado/incrustado. Graças ao ácido acético, o vinagre, possui grande utilidade no dia a dia:

• Elimina odores;
• Batatas murchas, com cascas escuras ficam como novas misturando um pouco de vinagre à água de cozedura;
• O bolo de chocolate fica húmido (colocarei a receita, posteriormente);
• Higieniza verduras e frutas.

O vinagre pode utilizar-se de variadíssimas formas. Como todos já conhecemos, a maneira mais comum de utilizar vinagre é no tempero de saladas.

Experiências…

Numa tentativa de reduzir mais calorias à mousse de chocolate, resolvi substituir a manteiga por água. A receita fica do seguinte modo:

Ingredientes:

200g de chocolate em barra Nestlé

4colheres de sopa de água

6 ovos

Preparação

Passo 1: Comece por bater as claras em castelo. Reserve.

Passo 2: Em banho-maria, derreta o chocolate partido aos bocadinhos com a agua, mexendo sempre.

Passo 3: Bata um pouco as gemas e deite o chocolate derretido sobre as mesmas, mexendo vigorosamente.

Passo 4: Com uma vara de arames, envolva as claras em castelo no preparado anterior. Leve ao frigorífico e sirva decorado a gosto.

O resultado foi delicioso. A textura ficou igual, só o sabor a cacau fica um pouco mais acentuado do que com a versão com manteiga. Para quem gosta do sabor a cacau é uma excelente opção já que a adição de água permite reduzir algumas calorias.

Mousse de chocolate com manteiga: 1840.24 KCal / receita (aprox.)

           Mousse de chocolate com água: 1550KCal / receita (aprox.)

Qual a diferença entre doce e geleia?

A principal diferença entre o doce e a geleia é:

Com base no esquema acima representado, facilmente se conclui que o doce é a versão mais concentrada da geleia.

Na confecção do doce utiliza-se uma boa quantidade de fruta, a geleia geralmente é feita de cascas e caroços. Existe uma regra preciosa para que a geleia fique ainda melhor. O fabrico da geleia deve fazer-se com mais de 20% de açúcar pois a sua textura depende da quantidade de açúcar.

Dica: Quando rechear bolos com compota de compra, adicione fruta fresca ao recheio, este ficará com mais sabor e parecerá caseiro.

Receitas:

Doce de tomate

Ingredientes:

1kg de tomate

850g de açúcar

2 paus de canela

1 casca de limão

Preparação:

Passo 1: Lave os tomates, retire-lhes o pé e corte-os em pedaços.

Passo 2: Junte o açúcar, a casca de limão e a canela e leve ao lume até atingir o ponto estrada.

Passo 3: Coloque o doce em frasquinhos esterilizados ou numa travessa e sirva decorado a gosto.

Explicação cientifica…

Passo 1: O tomate é um fruto constituído principalmente por água, embora muitos o considerem um legume. Rico em licopeno – anticancerigeno – é um alimento de baixo teor calórico e com elevando nível de nutrientes.

O licopeno não perde as suas propriedades químicas quando é cozinhado, sendo melhor absorvido pelo nosso organismo. É um poderoso antioxidante. Neutraliza a acção dos radicais livres que são responsáveis pelo envelhecimento e degeneração das células.
A estrutura química do licopeno é constituída por ligações duplas e simples, como se pode observar na figura abaixo:

Fonte: http://dc424.4shared.com/doc/YPiCwaN2/preview.html

possui de massa molar: 536,87 g.mol^-1 e é insolúvel em agua.

Passo 2: O ponto de estrada, ou de bola mole, atinge-se quando se passa uma colher sobre o doce e se forma uma estrada em que vemos o fundo do tacho. Este ponto alcança uma temperatura de cerca de 110ºC. É muito importante que mexa o doce com alguma regularidade, para que este não adira ao fundo do tacho.

Na confecção do doce de tomate, pode usar-se açúcar gelificante. Este açúcar contem pectina incorporada, quanto mais quantidade de pectina possuir o açúcar mais consistente o doce ficará. Este tipo de açúcar permite fazer doces ou compotas em menos de cinco minutos.

Mousse de chocolate sem açúcar adicionado

Ingredientes:

200g de chocolate em barra Nestlé

80g de manteiga vaqueiro

6 ovos

Preparação

Passo 1: Comece por bater as claras em castelo. Reserve.

Passo 2: Em banho-maria, derreta a manteiga com o chocolate partido aos bocadinhos, mexendo sempre.

Passo 3: Bata um pouco as gemas e deite o chocolate derretido sobre as mesmas, mexendo vigorosamente.

Passo 4: Com uma vara de arames, envolva as claras em castelo no preparado anterior. Leve ao frigorífico e sirva decorado a gosto.

Explicação cientifica…

O chocolate que utilizamos é composto por:

• Partículas de pó de cacau;
• Manteiga de cacau.

A manteiga de cacau dá sabor ao chocolate e é a responsável pelo seu ponto de fusão. O ponto de fusão designa a temperatura à qual o chocolate passa do estado sólido para o estado liquido.

Qual é o ponto de fusão do chocolate?

O chocolate funde a 37ºC, aproximadamente. Esta temperatura corresponde à temperatura do corpo humano, por isso sempre que comemos chocolate ele derrete-se na boca.

Passo 2: Ao derreter o chocolate em banho-maria, é necessário ter em atenção a temperatura alcançada. A água do banho-maria nunca deve ferver para que o chocolate nunca ultrapasse os 55ºC. A esta temperatura, o chocolate separa-se em manteiga de cacau e em partículas de cacau queimadas, dando origem a um chocolate impróprio para consumo. Este processo designa-se por processo irreversível, ou seja, já não conseguimos voltar a unir as partículas de pó de cacau com a manteiga de cacau.

Passo 3: Antes de juntar as gemas à mistura anterior, estas devem ser batidas para incorporar ar na mousse e deste modo dar-lhe uma consistência mais cremosa. Ao fazer a incorporação, deve-se mexer vigorosamente para que as gemas não cozam e para evitar que se obtenham partículas de chocolate sólidas, caso as gemas estejam frias.

Passo 4: Devem envolver-se as claras na mistura com uma vara de arames e com muito cuidado. Este processo tem de ser feito com bastante cuidado para que as claras em castelo não percam as bolhas de ar que as constituem. As claras em castelo definem-se como uma espuma – dispersão de bolhas de ar num líquido – estável.

Depois da mousse preparada é só coloca-la no frigorífico para que a manteiga de cacau volte a solidificar, estabilizando desta forma a espuma das claras.

Como reduzir calorias nos nossos pratos preferidos, sem perder o seu sabor?

Esta questão é muito pertinente e muito fácil de resolver. Claro que deixar algo calórico totalmente light não é possível, mas existem muitas dicas que podem reduzir as calorias finais.

Dicas	Não colocar ingredientes desnecessários (algo que não interfere no sabor da receita)	Utilizar ingredientes light	Não exagerar na quantidade de açúcar	Não adicionar excesso de gordura
Exemplos	Lasanha	Bacalhau com natas ou bifinhos com natas	Mousse de chocolate ou salame de chocolate	Refogados ou salteados

Lasanha – não barre o tabuleiro com manteiga ou margarina para que as placas de lasanha não peguem ao fundo. Este passo é completamente desnecessário, o próprio molho serve de base para as placas. Da próxima vez que fizer lasanha lembre-se de barrar o tabuleiro sim, mas com o recheio da sua lasanha. Outra dica: não vale a pena cozer as placas de lasanha previamente em água, o seu recheio vai estar quente e quando forem ao forno com o mesmo ficaram na perfeição.

Bacalhau com natas ou bifinhos com natas – utilizar natas light ou de soja. Outra opção é utilizar metade natas light metade iogurte ou leite (com um pouco de farinha diluída).

Mousse de chocolate – não necessita de adição de açúcar porque o próprio chocolate vai-lhe dar um irresistível sabor.

Salame de chocolate – fica óptimo só com cacau e sem açúcar, caso não goste do sabor do cacau utilize chocolate para colocar no leite.

Refogados ou salteados – utilizar a só a quantidade de gordura necessária porque há alimentos que absorvem a gordura. Exemplo: se estiver a saltear cogumelos ou beringelas, tenha muito cuidado porque estes alimentos absorvem quase toda a gordura existente.

Existem muitas formas de reduzir as calorias a mais na nossa alimentação. Dê asas a imaginação, seja criativo, faça experiencias e não tenha medo da balança ao final de cada mês!

Apresentação

Seja muito bem-vindo ao Receitas e Química no dia-a-dia!

Com este blog, ambiciono ir muito mais além que divulgar receitas deliciosas. Vou explorar toda a vertente científica por detrás das mesmas e falar um pouco de química no dia-a-dia; porque afinal de contas…“A cozinha é um laboratório”.

Muito obrigado

Susana Alves